Roulés aux Aubergines

Ingredients:

2 aubergines coupées finement en lanière
75 ml d’huile olive
1 tête d’ail écrasé
60 ml de pesto de basilic
175 grs de mozzarella
sel et poivre
feuilles de basilic pour la décoration.

Preparation:

salissez les aubergines, pour leurs enlever l’amertume, et diminuer un peu de son eau.
rincez ensuite bien les aubergines du sel, et placez les sur du papier sopalain.
frire dans un peu d’huile chaude, et laissez bien égoutter.
couvrez chaque feuille d’aubergine avec du pesto, puis de mozzarella,
et roulez la sur elle même, puis piquez la d’un cure-dent.
placez les roulés d’aubergine dans un moule a gratin légèrement huilé,
faites gratiner entre 8 a 10 min a 180 degrés C, dans un four préchauffé , jusqu’à ce que la mozzarella fond bien.
présentez en décorant avec du basilic haché.